ça vient du jardin! | delicatessen uit onze tuin

En 2012, l’ASBL Amazone se lançait avec Beste Groenten Madame ! dans un projet-pilote visant la promotion de la santé alimentaire à travers la redécouverte des plaisirs du jardinage. Cette année, Beste Groenten Madame ! se poursuit joyeusement et vous propose de combiner l’apprentissage de techniques culinaires à l’utilisation de légumes et plantes aromatiques directement produits dans ses jardins.

In 2012 startte de vzw Amazone met Beste Groenten Madame!, een piloot project om gezonde eetgewoonten te promoten door gebruik te maken van een eigen moestuin. Dit jaar wordt het project Beste Groenten Madame! met enthousiasme verlengd met het geven van kooklessen waarbij recepten met producten uit de eigen tuin en culinaire technieken worden gecombineerd.

Chaque atelier est l’occasion de découvrir une cuisine qui prend ses sources dans la nature. Pour cela, Amazone a fait appel à deux spécialistes: Anne BORTELS et Fabienne POLLARD. Adeptes confirmées de la cuisine intuitive, Anne et Fabienne vous proposent de découvrir les merveilles du Jardin des Amazones en fonction des périodes de l’année avant de continuer la balade gustative en cuisine. Le menu de chaque atelier s’inspirera naturellement des tendances de saison et des plantes disponibles au jardin pour une déclinaison de propositions tout aussi délicieuses que surprenantes. L’occasion d’apprendre à développer une cuisine plus en phase avec notre environnement naturel et de découvrir des astuces simples pour créer des plats hauts en couleur.

Elke workshop biedt de mogelijkheid een natuurlijke keuken te ontdekken. Amazone heeft hiervoor twee specialisten aangesproken: Anne BORTELS en Fabienne POLLARD. Beiden zijn voorstanders van een intuïtieve keuken. Zij leren u de groenten en de kruiden kennen van de vier seizoenen (uit de Tuin van de Amazones) en deze te verwerken in smaakvolle recepten. Het menu van elke workshop is seizoensgebonden en steunt op de beschikbare groenten en kruiden om heerlijke en soms ongewone recepten klaar te maken. Dit is een unieke gelegenheid om eenvoudige maar smaakvolle gerechten te bereiden met respect voor onze natuur.

Découvrez le programme des cours dans la rubrique / Ontdek het programma op de pagina Agenda.

Prix: € 50  (les boissons consommées durant l'atelier et au moment de la dégustation du menu sont inclues dans ce prix / De dranken die het menu op het einde van de workshop begeleiden, zijn in de prijs inbegrepen)

Infos et inscriptions (au plus tard le mardi avant l'atelier) / Info en inschrijvingen (laatste inschrijvingen op dinsdag voor de workshop):
v.cappelle@amazone.be – 02 229 38 57

Vous cherchez un Team Event à Bruxelles ? / U zoekt een Team Event  in Brussel?

En collaboration avec l’asbl Belg@ppétit, Amazone organise pour votre équipe des cours de cuisine et de dégustation (date à fixer selon les disponibilités des formatrices) / In samenstelling met devzw Belg@ppétit, organissert Amazone kook- en degustatie workshops voor een team (datum af te spreken met de lesgeefsters).
Info : v.cappelle@amazone.be – 02 229 38 57

Les ateliers culinaires ont lieu dans les locaux d’Amazone, 10 rue du Méridien, 1210 Bruxelles / De workshops hebben plaats in de lokalen van Amazone, 10, Middaglijnstraat.

Possibilités de parking dans le bâtiment / Parking mogelijkheid in het gebouw.
Accès / toegang via metro Madou & Botanique & tram (L 92 & 94)

Les ELLES vertes
Femmes et défis écologiques

L'Université des Femmes, en partenariat avec Amazone et le Monde selon les Femmes,

a le plaisir de vous inviter le jeudi 16 mai 2013, de 8h30 à 17h30.

Programme:

Dans le champ de l’écologie active, des femmes sont présentes et participent à une véritable mutation des pratiques sociales via des activités telles que jardins partagés, groupes d’achats de produits biologiques, artisanat de récupération, initiation à des modes de déplacement doux, etc. Elles incitent les organisations dans lesquelles elles travaillent à un fonctionnement plus soucieux de la planète. Elles sont présentes dans des projets de quartiers durables. Elles mettent sur pied des entreprises à valeur écologique ajoutée. Elles se soucient d’échanges à travers le monde qui soient équitables, respectueux des personnes et des ressources de la planète. Mais tout cela ne renforce-t-il pas la répartition sexuée des rôles sociaux en renvoyant les femmes à l’approvisionnement alimentaire, à la nature? Et comment se retrouvent-elles dans les enjeux économiques et sociaux des emplois et des activités «vertes»? Quelle est leur place dans les projets, les politiques publiques, les entreprises concernés? À l’heure où le sentiment d’impuissance risque de submerger les citoyennes et les citoyens confrontés à une crise à la fois écologique, économique et politique, l’Université des Femmes en partenariat avec Amazone et Le Monde selon les Femmes vous propose d’explorer des interactions entre mouvements écologistes et féministes et de réfléchir ensemble aux ressources qu’ils mobilisent face aux défis actuels.

MATINÉE :
Présidée par Antoinette Brouyaux, coordinatrice d’Associations 21, plate-forme d’associations pour le développement durable

EXPOSÉS / ÉCHANGES :

- 8h30   Accueil
- 9h00   Face aux défis écologiques, les femmes s’émancipent, Claudine Lienard, coordinatrice de projets à l’Université des Femmes
- 9H10   Les femmes face à la marchandisation de la terre, Sophie Charlier, chargée de mission au Monde selon les Femmes et chercheure au GRIAL (Groupe de Recherche Interdisciplinaire sur l’Amérique latine)
- 10h10  Elles, actrices de la rénovation des quartiers à Bruxelles? Myriam Hilgers, Direction de la Rénovation urbaine du Ministère de la Région de Bruxelles-Capitale
- 10h50  Questions/Réponses
- 11h15  Pause café
- 11h30  Femmes et Eco-citoyenneté active en Europe, Isabelle Trinquelle, EU Project Consultant-Mediterranean Centre of Environment
- 12h15  Questions/Réponses
- 12h30  Lunch
Possibilité de visite de la Bibliothèque Léonie La Fontaine et projection de courts-métrages documentaires

APRÈS-MIDI / ATELIERS :

14h00 : 
- L’alimentation durable, opportunité ou frein à l’émancipation des femmes? Vinciane Cappelle d’Amazone avec l’asbl Rencontre des Continents
- Les jardins collectifs valorisent les savoirs des femmes / France Huart de l’Université des Femmes avec le GAFFI
- Label Entreprise écodynamique, label à faire / Aïcha Belghiti et Claudine Lienard de l’Université des Femmes
- Expériences de luttes de femmes pour la sécurité alimentaire / Sophie Charlier du Monde selon les Femmes

16h30 : Synthèse des ateliers, Valérie Lootvoet, directrice de l’Université des Femmes
Allocution de clôture, Evelyne Huytebroeck, Ministre de l’Environnement de Bruxelles-Capitale

17h00 : Drink

Lieu: 10, rue du Méridien  1210  Saint-Josse

Inscriptions: 02 229 38 25 - info@universitedesfemmes.be

PAF : 15€ (entrée, repas, farde documentaire) - 8€ Étudiant-e-s, OMNIO
Présence de la librairie ’Entre-Temps’ du Centre culturel Barricade

Avec la neige qui recouvre encore nos sols durcis, et le froid qui gèle nos pauvres petits os, tout laisse croire que les espaces extérieurs sont des lieux dont personne ne se préoccupe pour le moment.

Il n'en est rien à Amazone! Les cerveaux fument et la chaleur libérée aura bientôt fait fondre les derniers cristaux de neige. D'ailleurs, il a été annoncé que les gelées devraient cesser la semaine prochaine. Le jardin attend son relooking, soigneusement pensé pour lui donner tout son potentiel. Encore plus de légumes et d'aromates, et "place aux fruits!"

Pour celles qui ont suivi l'aventure 'Beste Groenten Madame! ' en 2012, accrochez-vous car le changement sera surprenant. Nos prochains légumes seront bientôt avoisinnés de belles grappes de fruits qui pourraient bien leur faire concurrence. Il faudra les chouchouter deux fois plus pour leur donner une chance d'encore attirer l'oeil car ils risquent bien de se faire voler la vedette.

En attendant le prochain épisode, je vous laisse admirer ce magnifique plan réalisé par Grégoire Schmidt du service STIC de Saint-Josse (version provisoire):

Contact:

Vinciane Cappelle – Coordinatrice de projet
T 02 229 38 57
v.cappelle@amazone.be - www.amazone.be

Carottes au carvi

Ingrédients:

1 kg de carottes
1 gousse d'ail
1 piment rouge sec
1/2 cuillère à café de carvi
1/2 cuillère à café de paprika
4 c.à soupe d'huile
2c. à coupe de vinaigre
sel, poivre

Modus operandi:

Frotter et couper les carottes en roudelles. Les cuire dans une eau légèrement salée. Préparer la "dersa": piler l'ail, le piment, ajouter le sel et 1/2 verre d'eau.
Dans une marmitte, verser l'huile, le piment rouge, le carvi et la dersa. Laisser revenir 15 min. Ajouter un verre d'eau et kes carottes. Laisser mijoter 15 à 20 min. Arroser de vinaigre, laisser refroidir. Peut se conserver quelques jours.

Bourek aux épinards

Ingrédients:

1 kg d'épinards
4 oeufs
feuilles de filo (brick)
beurre
sel, poivre

Modus operandi:

Nettoyer les épinards, les hâcher grossièrement. Les cuire à la vapeur.  Faire revenir 15 min avec du beurre, du sel, poivre. Battre 4 oeufs et les verser sur les épinards.  Mettre cette préparation dans les feuilles de filo pliées en rectangle ou en triangle.  Les faire frire dans une poëlle ou au four après les avoir badigeonnés de jaune d'oeuf.

Servir avec du citron.

Brick

Ingrédients:

viande achée
purée
oignons coupés fins
feuilles de brick
fromage
oeufs
persil
olives noires
huile
sel, poivre

Modus operandi:

Faire la purée. Faire revenir le tout dans l'huile d'olive jusqu'à ce que la viande soit déjà bien cuite. Mettre la préparation dans les feuilles de brick piées en rectangle ou en triangle. Cuire à la poële ou au four.

Jardinière aux fèves et aux petits-pois

Ingrédients:

1 kg de fèves tendres
2 kg d'artichauts
1 kg de petits pois frais
plusieurs gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
huile d'olive
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 pointe de harissa
sel, poivre

Modus operandi:

Nettoyer les légumes. Mettre de l'huile dans une cocotte avec les petits-pois et les fèves. Piler l'ail avec le sel. Diluer avec un peu d'eau. Verser sur les légumes, les épices et la coriandre. Faire revenir 1/2 heure à feu doux. 
Lorsque les légumes sont tendres, ajouter les artichauts avec 1/2 litre d'eau et le concentré de tomate. Laisser cuire 30 min à petit feu. Servir après avoir saupoudré de menthe fraîche et de coriandre.

Riz aux épinards

Ingrédients:

1 kg d'épinard
1 verre de riz
plusieurs gousses d'ail
1 piment sec
1 c. à soupe de paprika
huile
sel, poivre
coriandre fraîche

Modus operandi:

Laver les épinards, les couper et les cuire. PIler l'ail avec le piment sec et le sel.  Diluer avec un peu d'eau. (dersa) Faire revenir la dersa dans de l'huile et ajouter le paprika avec une pincée de poivre noir. Laisser mijoter 15 min. Bien égoutter les épinards et les ajouter à la sauce. Jeter le riz en pluie et arroser d'un verre d'eau. Laisser cuire et saupoudrer de coriandre avant de servir.

Contact:
Vinciane Cappelle – Coordinatrice de projet
T 02 229 38 57
v.cappelle@amazone.be - www.amazone.be

TEMINA (semoule grillée au miel)

Ingrédients:

300g de semoule moyenne
250g de beurre ou smen
1 verre de miel

Modus operandi:

Griller la semoule. Faire fondre le beurre et le miel. Verser ce mélange sur la semoule. Décorer de cannelle, amandes, dragées. Laisser reposer une nuit et découper en losanges.

REFISS (gâteau aux dattes)

Ingrédients:

500g de semoule moyenne
500g de dattes écrasées
250g de beurre

Modus operandi:

Griller la semoule en remuant constamment. Travailler les dattes avec le beurre sur feu doux. Ajouter la semoule peu à peu. Déposer sur un plan de travail. Couvrir la pâte découpée en losanges.

CHORBA aux lentilles

Ingrédients:

250g de lentilles ou pois cassés
2 carottes
2 navets
1 poireau
1 branche de céleri
huile d'olive
1 C. à S. de concentré de tomate
sel, poivre

Modus operandi:

Faire revenir les légumes coupés fins dans l'huile avec le sel, le poivre et la tomate. Ajouter 2 litres d'eau, puis les lentilles lavées. Une fois le tout cuit, passer au mixer. On peut ajouter des croutons et un filet de jus de citron.

POIS-CHICHES au cumin

Ingrédients:

500g de pois-chiches trempés la veille
3 gousses d'ail
1 C. à S. de concentré de tomate
1 C. à S. de cumin
1 C. à S. de paprika
1 pointe d'harissa
sel, poivre, 1 piment sec
huile d'olive

Modus operandi:

Mettre les pois-chiches dans une marmite dans 3 L d'eau. Faire cuire et puis égoutter. Faire revenir l'ail pilé, l'huile, les épices, ajouter le concentré de tomate. Laisser mijoter avec un peu d'eau. Mouiller avec 1/2 L d'eau et ajouter les pois-chiches. Laisser cuire encore un peu. Servir chaud.

SOUPE aux fevettes

Ingrédients:

250g de fevettes
oignon sec
huile d'olive
2 tomates ou 1 C. à S. de concentré
sel, poivre
1 pointe de harissa
100g de vermicelles

Modus operandi:

Dans une marmitte, faire revenir l'oignon, l'huile, le sel, et le poivre. Mouiller avec un verre d'eau et laisser mijoter 10 - 15 min. Ajouter 2 L d'eau et les fevettes lavées. Cuire 45 min.  Ajouter les vermicelles lorsque les fevettes sont cuites et laisser mijoter 10 min.

PETITS PLOMBS à la courge

Ingrédients:

1 tranche de courge
250g de petits plombs
un peu de beurre
sel et poivre noir

Modus operandi:

Couper la courge en petits morceaux et la placer dans une marmitte avec le sel, le poivre et 1L 1/2 d'eau. Laisser cuire 20 min. Verser les petits plombs. Cuire encore 20 min. Servir chaud avec une noix de beurre.

PETITS PLOMBS aux légumes secs

Ingrédients:

1/2 verre de pois-chiches trempés
1/2 verre de pois cassés
1/2 verre de lentilles
1/2 verre de haricots blancs à point noir (corneille)
1 verre de petits plombs
2 carottes
1 oignon
1 courgette ou courge ou navet
huile, sel, poivre, paprika, concentré de tomate

Modus Operandi:

Plonger tous les ingrédients à froid dans 2 L d'eau. Laisser cuire 40 min à feu moyen. Faire cuire les petits plombs dans de l'eau salée. Les ajouter à la première sauce. Laisser mijoter 15 min.  Arroser d'huile d'olive. Servir chaud.

Contact:
Vinciane Cappelle – Coordinatrice de projet
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L'année 2012 touche déjà à sa fin, mais l'expérience riche et variée engrangée à Amazone par le groupe de jardinières-cuisinières tout au long de l'année offre au projet 'Beste Groenten Madame!' de belles perspectives pour les temps à venir.

Des outils, des techniques, des savoir-faire, une prise de conscience des enjeux majeurs liés à l'alimentation,... autant de choses qui sont venues se rajouter aux connaissances déjà nombreuses de celles qui ont pris part à l'aventure en mettant les doigts dans la terre et la main à la pâte.

En conclusion de ces beaux ateliers vécus joyeusement avec l'esprit de découverte, le constat autour de l'laimentation révèle l'ampleur du décor et des inter-relations entre l'alimentation et le monde. Ce grand schéma, réalisé ensemble lors du dernier atelier de cuisine écologique avec Astrid l'illustre bien:

Après l'inventaire de ces domaines, tous reliés à l'alimentation, nous avons procédé à l'énumération des nombreuses qualités et compétences de chacune, qui peuvent entrer en ligne de compte avec ces sphères d'activités. Après quelques instants de confrontation et de reprise de confiance en nos propres capacités, nous nous sommes rendues compte à quel point la liste était longue et étoffée lorsqu'on rassemblait tous ces talents. Atsrid a eu la bonne idée de les placer sur 'l'arbre de la connaissance'. Amen!

Nous ne sommes pas en reste, que du contraire! Et le jardin d'Amazone n'attend déjà plus que nos petites mains pour revivre au printemps prochain et donner lieu à d'autres petites pousses en tout genre! Alors, si nos convictions se reflètent dans notre alimentation, 2013 sera une année pleine de magnifiques rejetons ;-). (C'était le dicton de la fin 2012)

Et pour citer Carl Jung:  " La conscience est un rejeton tardif de l'âme inconsciente".

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Vinciane Cappelle – Coordinatrice de projet
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Les graisses et les sucres sont-ils à proscrire absolument de l'assiette? Encore faut-il savoir desquels on parle, et en quelle quantité.

L'asbl Rencontre des Continents propose des alternatives aux sucres et aux graisses classiques pour privilégier les saveurs sans nuire à sa santé:

Atelier des douceurs

En attendant de découvrir leurs recettes, voici quelques rappels sur ces deux composants essentiels de l'alimentation:

LES SUCRES

Qu’est-ce que le sucre ?

On entend généralement par " sucre " le morceau ou la poudre issue de la betterave ou de la canne, que l’on rajoute dans une infusion ou un dessert. Il s’agit alors de " saccharose ". En fait, plutôt que DU sucre, il faut parler DES sucres." Sucres " est en effet le terme commun utilisé pour désigner ce que les nutritionnistes appellent des glucides. Ce sont des nutriments énergétiques essentiels pour le corps humain.
Parmi eux, on trouve le glucose, le fructose (sucre des fruits et de certaines sèves végétales), le saccharose (issu de la canne à sucre ou de la betterave), le lactose (dans les laits animaux), et d’autres formes encore, présentes notamment dans l’amidon des céréales, des légumineuses et des pommes de terre. C’est le glucose qui est le nutriment indispensable de notre corps.

Au cours de leur digestion, tous les sucres, quelle que soit leur origine, seront finalement transformés en glucose, afin de pouvoir être utilisés comme carburants par nos cellules. On les trouve tout naturellement en consommant des féculents et des fruits frais et secs, mais notre corps n’a pas besoin du saccharose qu’on lui apporte en plus et dont les effets se révèlent au contraire dévastateurs. Il nous faut donc apprendre à modérer nos envies de douceurs, et à nous faire du bien sans nous faire trop de mal…

Le sucre et son caractère addictif : l’hypoglycémie

La consommation excessive et régulière de sucre met notre organisme en état perpétuel d’hypoglycémie (baisse du taux de sucre dans le sang) : avec l’ingestion de sucre et donc d’une quantité concentrée de glucose, le pancréas devient plus actif que la normale et produit une forte dose d’insuline qui provoque soudainement une baisse de la glycémie, ce qui incite à consommer à nouveau du sucre pour retrouver suffisamment de ‘punch’. Ceci explique le caractère addictif du sucre.

A côté de ce problème, le sucre est néfaste car lorsqu’il est consommé en trop grande quantité, il se transforme en graisse dans l’organisme. Il est alors peu disponible et très difficile à éliminer.

Apprendre à se déshabituer du sucre

L’important, c’est de retrouver du plaisir avec des saveurs moins sucrées, de diminuer les doses progressivement pour sortir de cette dépendance. Lisez bien les étiquettes pour ne pas consommer trop de sucres à votre insu.
Habituez vos enfants à manger du pain et des fruits plutôt que des biscuits, à boire de l’eau plutôt que des sirops.
Bannissez le sucre blanc et préférez les sucres les plus complets possible : les sirops de céréales, d’érable, d’agave, le sucre complet rapadura, etc… mais utilisez-les avec parcimonie.
Réintroduisez les fruits secs pour accompagner les laitages ou sucrer les gâteaux…

Attention, il faut distinguer la consommation directe et maîtrisable, celle du sucre que l'on met dans son infusion ou dans son yaourt, avec la consommation qui se fait indirectement en consommant des aliments transformés (plats préparés, biscuits, biscottes, boissons…) : en 1991, la consommation directe de sucre était de 18%, et de 82% sous forme de sucre caché ! Il est donc absolument nécessaire de lire les étiquettes pour vérifier ce que contiennent les produits… Ne vous y fiez pas : les étiquettes qui mentionnent ‘sans sucre’ veulent dire ‘sans saccharose’… mais contiennent des édulcorants, souvent mauvais pour la santé (cancérigènes).Du sucre est ainsi rajouté partout car il rend dépendant et fait vendre.

Le sucre reste un nutriment indispensable

Le glucose, qui est le sucre que le sang véhicule vers chacune des cellules de notre corps, est l'aliment privilégié et même exclusif de certains tissus, et en particulier du cerveau.

Consommer du sucre en proportion limitée constitue donc une ressource indispensable pour l’organisme. Mais il est préférable de le consommer avec d’autres aliments pour qu’il soit plus facilement éliminé avec le reste et surtout pas à la fin du repas car il entrave fortement le processus de digestion. L’idéal est de le consommer avant le repas, ou durant celui-ci.

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 LES GRAISSES

Le régine alimentaire équilibré naturel de l'homme se compose de 3 éléments principaux essentiels (les macronutriments) qui sont les protides, les glucides et les lipides... Autrement dit l'essentiel de l'alimentation humaine se compose d'eau, de protéines, de sucres et de graisses ! Avant d'être bonnes ou mauvaises, les graisses sont tout d'abord essentielles et indispensables! Les graisses sont essentielles au fonctionnement du système hormonal. Il ne faut donc surtout pas vouloir éliminer toutes les graisses l’organisme.

Si on fait un premier tri, les graisses naturelles sont bien sûr meilleures pour l’organisme que les graisses industrielles qui se retrouvent souvent dans les pâtisseries et gâteaux industriels, chips, huile de friture type "végétaline", les pates feuilletées, brisées industrielles, certaines cacahuètes, la plupart des nourritures frites et fast food.. On les retrouve sous le nom ‘huile hydrogéné’, ‘matière grasse hydrogénée’ sur les étiquettes. Quant à la mention ‘matière grasse végétale’ sans autre précision, il ne s’agit pas de graisses hydrogénées...mais ce sont des graisses végétales lourdement raffinées (gros traitements chimiques: désodorisation, décoloration, recoloration à la couleur "vendeuse", etc.) qui ont perdu tout intérêt nutritionnel et ne sont plus que des calories "vides"!

Les graisses naturelles apportent un plaisir gustatif, mais aussi une sensation de satiété. Elles sont en outre une source importante de vitamines A, D, E et K.

 Tour d’horizon :

Les graisses animales : présentent dans la viande, le beurre, le fromage, le lait, les oeufs, mais aussi les produits préparés qui en sont composés. Elles se présentent sous forme solide à la température ambiante. Elles contiennent beaucoup d’acides gras saturés (aussi présents dans aussi l’huile de coco et l’huile de palme) qui font hausser le taux de mauvaises graisses et sont responsable du taux de mauvais cholestérol élevé. Mais il cependant bon d’en consommer dans des proportions limitées. L’apport conseillé de ces graisses serait de 1/3 des lipides consommés au total. Il ne faut donc pas les faire disparaitre totalement. N’oublions pas que la vit B12, responsable de nombreuses fonctions comme la régulation du système nerveux et la formation du sang, ne se trouve que dans les produits d’origine animale.

Les huiles végétales :

1. Les gras monoinsaturés, aussi appelés oméga-9 : l’huile d’olive, les noix, les arachides et l’avocat en renferment aussi de bonnes quantités. Ils sont liquides à température ambiante, et supportent bien la chaleur : on peut donc les utiliser pour la cuisson. Considérés comme de « bons gras », les lipides monoinsaturés ont des effets bénéfiques reconnus sur la fonction cardiovasculaire.
2. Les gras polyinsaturés de type oméga-3 sont les plus fragiles et ne doivent pas être chauffés : les graines de lin et l’huile qu’on en tire sont particulièrement riches en oméga-3. Les noix, les graines de chanvre et l’huile qu’on en tire en renferment également, mais en moindre proportion.
3. Les gras polyinsaturés de type oméga-6 (huile de soya, de maïs, de tournesol, de sésame) sont moins fragiles que les oméga-3, mais ne conviennent pas pour la cuisson à haute température. Il est préférable de les utiliser pour la cuisson au four où la chaleur est moins intense.

 L'huile de colza n'est pas la plus riche en omega 3 mais c'est celle qui contient un rapport optimal oméga 3/oméga 6 pour notre organisme.

 Le ghee, ce beurre qualifié qui a été débarrassé de ses protéines présente l’avantage de pouvoir être chauffé à très haute température sans brûler (devenir nocif) et permet de lutter contre le mauvais cholestérol. De plus, il est anti-acide et il renforce le tissu intestinal. Il peut se conserver plusieurs mois à température ambiante. Voir à ce sujet

Contact:
Vinciane Cappelle – Coordinatrice de projet
T 02 229 38 57
v.cappelle@amazone.be - www.amazone.be

L'hiver est synonyme de bons petits plats bien mijotés, gratinés, poêlés...

Et il annonce le retour des choux! Les choux, on s'en lasse vite... non, pas si ils sont bien cuisinés et assaisonnés.

"Oui mais c'est tout de même la mort à digérer..." non, pas si on emploie les épices et les herbes appropriées:

Le jardin d'hiver offre justement deux plantes très intéressantes à cet effet (la nature est bien faite tout de même):

sariette et romarin sont des plantes aux grandes propriétés digestives et carminatives ( bon contre les flatulences) (il faut de préférence les rentrer à l'intérieur pendant l'hiver ou en tous cas les protéger avec du paillage)

Les ajouter en bonnes quantités aux plats vers la fin de la cuisson leur permet de rendre toutes leurs vertus.

Autres astuces efficaces pour rendre les plats plus digestes:

Commencer la cuisson des plats en faisant cuire des graines de moutarde (jaune ou noire), cumin (vert ou noir), coriandre, poivre noir, fenouil.

Ajouter ensuite de l'ail en petits morceaux, puis enfin les légumes.

Les huiles essentielles contenues dans les épices et l'ail vont 'pré-digérer' les légumes, ce qui facilitera grandement la digestion.

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Vinciane Cappelle – Coordinatrice de projet
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Il est conseillé de prendre la plus belle tomate de votre meilleur plant, à hauteur du deuxième bouquet.

Couper cette tomate en deux horizontalement avec le pédoncule au-dessus et récupérer la gelée de graines dans un pot. Dans le cas de tomates qui auraient peu de jus, on peut ajouter un peu d'eau.

Après 3 - 4 jours, une fine couche de moisissure blanchâtre se sera développée à la surface du gel, signe que les graines peuvent alors être rincées à l'eau. Il suffit ensuite de les faire sécher sur un essuie-tout qu'on aura pris soin d'enrouler pour empêcher que les graines ne soient contaminées par un agent extérieur.

Il suffit ensuite de récolter les graines et de les conserver dans un récipient à l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière.

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Vinciane Cappelle – Coordinatrice de projet
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Une petit astuce très maligne proposée par Anne (les Jardins de Pomone) qui raconte l'histroire d'amour entre les carottes et les radis;-)

Comment réussir vos semis de radis et de carottes?

Alors tout commence par le mélange:

1 cuillère à soupe de graines de carottes: elles mettent 100 jours à se développer
1 cuillère à soupe de graines de radis: elles prennent 3 à 4 semaines à germer
3 à 4 cuillères à soupe de sable
2 à 3 résidus de filtre à café à sécher dans une boîte en plastic.

-> mélanger le tout et semer en ligne.

Les radis vont pousser et arriver à maturité avant les carottes. En les récoltant, on éclaircit les carottes leure permettant ainsi de se développer plus à l'aise. Le radis présente aussi l'avantage de repousser la mouche de la carotte. C'est pas joli tout ça?

Rem.: les radis peuvent se replanter toute l'année, tous les 3 - 4 mois, mais les carottes ont des périodes spécifiques de semis en fonction des variétés.

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Vinciane Cappelle – Coordinatrice de projet
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